“四气五味”最先记述于中医四大经典著作之一的《神农本草经》。神农氏尝百草，先分剧毒有毒，再行分痈温凉，为其定性（又称气），最后识辛酸甘苦咸，为其定味。

“气味”有所不同，其起到就有差异。医食同源、药食同行，四气五味理论某种程度限于于食材。只有摸清了食物的“性格”，才能做有的放矢，合理配备食物，最后防病保健，延年益寿。

　　四气：寒、热、温、燕　　黑龙江中医药大学附属第一医院营养科教授、世界中医药联合会食疗药膳研究专业委员会副会长聂宏讲解，四气分成寒、热、温、燕四种。从历代中医食疗书籍记述的300多种常用食物来看，平性食物为主，其次为燥性，寒凉食物最多。

寒与凉，甘与热，只是程度上不存在差异。　　一般情况下，寒凉的食物具备清热泻火、凉血止痛、滋阴生津、通利二之后的起到。少见的有：菊花、茶叶、梨、柿子、西瓜、草莓、荸荠、萝卜、紫菜、茭白、冬瓜、丝瓜、莴苣、芹菜、苦瓜、黄瓜、鸭肉、兔肉、蟹、黑鱼、薏米等。

　　燥的食物则有温中散寒、助阳益气、六经活血的功效。少见的有：姜、葱、蒜、胡椒、辣椒、韭菜、糯米、燕麦、白豆（又称眉豆）、甘薯、南瓜、油菜、山楂、大枣、杨梅、鸡肉、羊肉、黄鳝、鱼为等。　　还有一些食物痈不显著，性质较为祥和，有追补气血、健脾和胃等功效。

少见的有：籼米、粳米、玉米、芝麻、大豆、豆油、卷心菜、猪肉、牛肉、鲤鱼、鲫鱼等。　　中医理论著作《素问》提及：“寒者冷之，热者寒之。”平时喜暖怕冷、有风寒感冒、小便平流层（不成形）等人群，可必要食用燥性的食物；常有口渴烦躁、腹痛痰多、小便黄赤、小便秘结等症状的人群，可食用寒凉性食物来保健。

　　必须留意的是，日常饮食要“痈并调”，即寒凉食物和燥食物后用，以避免寒或热过度，例如，用薏米熬粥时可以特一些温性的大枣，均衡薏米的寒凉，防止受损脾胃。　　五味：辛、酸、甘、厌、咸　　“五味，指酸、厌、甘、辛、咸五种气味，另有气味不显著者为淡味。”聂宏说道，无论食物还是药物，皆有五味性能：一是具备阴阳属性，辛甘淡属阳，酸苦咸属阴。二是五味具备有所不同的起到趋势与效能，辛甘能收敛，淡味能渗泄，酸苦咸能涌泄。

少见食物中，甘味的最少，其次是咸味、酸味，再度是辛味，苦味最多。　　辛味“能散自生”，有收敛活血、行气活血的起到，多用作外感表证及气滞血瘀等。现代研究找到，五味的区别主要与食物中所不含的挥发油、皂甙、生物碱、酚等化学成分有关。

辛味的食物多为佐料，少见的有姜、葱、蒜、香菜、洋葱、辣椒、花椒、胡椒、茴香等。　　酸味“能收能棒棒堂”，即具备发散固涩的起到，这类食物大多不含有机酸。体虚多汗、肺虚幸咳、幸枯幸痢、遗精滑精、月经过多者，必要不吃酸味食物有辅助化疗的起到，少见的有醋、番茄、赤豆、橘子、杏、枇杷、桃子、山楂、石榴、乌梅、葡萄等。

　　甘味“能补能急”，有孕育补虚、往复解热的起到，一般所含糖类、甙类、氨基酸、脂肪等。从五谷杂粮到肉食果蔬，大多味甘，是补益脏腑的佳品，常吃的有米、面、红糖、蜂蜜、桂圆等。

　　苦味“能泄能燥”，有清热泻火、起至呕止呃、通利小便、祛寒燥湿、泻火存阴等起到。苦味食物多不含生物碱、苦味质、甙类等，少见的有苦瓜、茶叶、杏仁、百合、菊花等。

　　咸味“能下能软”，有助通便、减弱结块、益肾阴血。咸味食物多不含无机盐，例如盐、海带、海藻、海虾、海蟹、紫菜等。　　正如《素问》中所说：“是故多取食咸，则脉凝泣而变色；多取食厌，则皮槁而毛拔；多取食辛，则筋急而爪寒；多食酸，则肉胝皱而唇漏；多取食甘，则骨痛而受审，此五味所伤也。

”虽然人体有自我调节功能，有时候偏嗜五味会有尤其大的影响，但长年过食某一味就有可能造成脏腑功能紊乱，所致疾病。因此要留意“谨和五味”，使各种食物合理配上。例如，油炸苦瓜时用少量辛热的辣椒作为佐料，可抑制苦寒。

　　气味合和助长寿　　“春生、夏长、秋收、冬藏，是气之常也，人亦不应之”。中医指出，不吃东西要迎合四时气候的变化，制定适当的饮食方案，才能健康长寿，这也是传统医学“天人适当”观念的反映。　　春天阳气下降、万物萌动，人也须要迎合大自然，维护体内的阳气，使之大大丰沛一起，此时适合吃葱、蒜、韭菜等温补阳气的食物。以韭菜为事例，它又称“起阳草”，性温味辛，具备补肾温阳的起到。

其独有的舒香味是硫化物所致，具备一定杀菌作用，有助提升免疫力，防治春季气温不平稳引发的发烧等疾病。韭菜被誉为“春季第一菜”，虽四季常有，但正如俗话所说：“韭菜春食则梨，夏食则粪。”初春时节的韭菜品质最佳，建议与虾米同油炸。　　夏天阳气已丰、万物茂盛，是人体新陈代谢充沛的时期，易耗气伤津，防暑的同时要防止过分贪凉而受伤了阳气。

夏天建议早于晚餐喝一些粥，既能生津止渴，又能助阳气。此外，还可以必要不吃些苦瓜、百合、菊花等味苦的食物，有止痛除忘、增进食欲等功效。　　秋天阴气已升、万物浆果已是，道家必不可少“领养”这一原则，要把滋阴润燥作为首要任务。

此时不要不吃过多辛辣燥热的食物，防止秋燥伤阴，经常出现口干舌燥、眼角干涩、皮肤发紧等现象。可以不吃些芝麻、蜂蜜、梨、石榴、藕等味甘的食物。其中，蜂蜜有“百花之精”的美名，是最不具代表性的养阴食物，能润肺补虚、润肠通便，可以必要调到温水中饮用，或与时令水果相拌。

莲藕“生熟两相宜”，作为水果生子不吃龙山进肺，和排骨炖汤，合适脾胃虚弱的人清热道家，是秋天润燥选用。　　冬天阴气鼎盛时期、万物潜入，自然界呈现出闭藏的气象，此时我们应敛阴护阳为显然，同时为来年储存一定的能量。

饮食上切忌黏硬生冷，宜燥土质，烹调方法以调味为欠佳，更加有利于营养的消化吸收。调味补时可根据个人体质搭配一些高热量、低蛋白质的食物，例如性温的羊肉，需要祛寒、补气血，是一种较好的清热食物，建议与萝卜、冬瓜、豆腐搭配着不吃。　　聂宏特别强调，药膳形是食品，性是药品。

食疗道家时应当牢记“20字方针”：安全性是前提，营养是基础，食疗是学识，身体健康是目的。饮食宜咎虽然要根据食物的“性格”和四时变化灵活性掌控，但更要录推崇个人身体素质和疾病性质，切忌盲目波澜食疗，若有身体呼吸困难，不应再行请求中医师临床判断。

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